作者：熊苗
（国家一级公共营养师、
中国注册营养师）
进入冬季，寒风裹挟着低温而来，人体代谢减慢、免疫力易受挑战，此时餐桌上的菌菇，早已不是单纯的“鲜味担当”，而是顺应季节的健康选择。从营养特性到食用价值，菌菇与冬季身体需求的高度契合，让它成为秋冬饮食里的“隐形守护者”。
冬季饮食常偏厚重，肉类摄入增加，容易引发消化负担，而菌菇是解决这一问题的绝佳搭档。它富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助分解油腻食物，避免因久坐少动+高脂饮食导致的便秘；同时，菌菇热量极低，每100克鲜品热量多在30-50千卡之间，既能搭配肉类提升口感层次，又不会造成额外热量负担，轻松平衡冬季“贴膘”与健康的矛盾。
更关键的是，菌菇能为冬季免疫力“添砖加瓦”。现代营养学研究发现，香菇、平菇、金针菇等常见菌菇中，含有多糖类物质（如香菇多糖），这种成分能调节人体免疫细胞活性，增强身体对寒冷环境中病原体的抵抗力；此外，菌菇还富含维生素D原（麦角固醇），冬季日照减少易导致维生素D缺乏，而菌菇经紫外线照射后，维生素D原可转化为活性维生素D，帮助促进钙吸收，预防因低温导致的骨骼脆性增加。
从中医角度看，菌菇的特性也与冬季养生需求不谋而合。《本草纲目》记载香菇“益胃气，托痘疹”，平菇“追风散寒，舒筋活络”，多数菌菇性平或性温，既能补充冬季所需的“阳气”，又不会像羊肉、生姜等温热食材那样容易引发“上火”，尤其适合体质偏虚、易手脚冰凉的人群，通过温和滋补的方式，帮助身体抵御寒气侵袭。
冬季吃菌菇，无需复杂烹饪就能释放其价值。清炖菌菇汤能最大限度保留营养，搭配鸡肉、排骨便是暖身佳肴；简单焯水后凉拌，可凸显脆嫩口感，补充膳食纤维；甚至切片炒入家常菜，也能为餐桌增添一抹鲜灵。不过需注意，干菌菇（如香菇、羊肚菌）泡发后鲜味更浓郁，且部分菌菇（如野生菌）存在毒性，冬季食用务必选择常见的人工培育品种，避免误食风险。
寒冷季节，一碗热乎的菌菇料理，不仅能温暖味蕾，更能为身体筑起一道“防护墙”——这份藏在鲜美里的健康智慧，正是冬季食菌菇的真正意义。
