秋雾缠城，咳嗽比落叶更先报到，抵抗力在凉风里偷偷掉线。别让病毒抢戏季节，把“菌菇”请进汤锅，让大地养分化作蒸汽盾牌；只需一碗翻滚的鲜，就能把寒意挡在喉外，把暖意存进细胞，让眉毛因鲜味起舞，也让呼吸自带安全音。
一、口蘑冬瓜汤
所需食材：冬瓜600克、口蘑200克、虾皮1小把、姜丝5克、葱白1段、枸杞10粒、白胡椒粉一点点、盐2克、清水1.2升、香油几滴
步骤：
1. 冬瓜去皮别去太狠，留点青皮口感更脆，切厚片约3毫米，太薄一煮就碎。
2. 口蘑用厨房湿巾一个个擦，别冲水，伞盖一吸水鲜味就跑，擦完去蒂对半切。
3. 锅里滴几滴油，中小火把口蘑扔进去干煸，两面微黄出汁，再煸30秒，香味锁死。
4. 下姜丝葱白，顺手撒一把虾皮，锅边滋啦一声，海鲜味立刻上头。
5. 直接倒热水，别省这一步，冷水会让蘑菇鲜味“缩回去”，大火烧开汤色立马奶白。
6. 水滚后放冬瓜片，中火煮8分钟，冬瓜边缘变透明就行，时间别超，否则成冬瓜泥。
7. 最后撒枸杞、白胡椒粉、盐，关火滴香油，勺子一推，清鲜味顺着热气直往鼻子里钻。
温馨提示：
① 虾皮自带咸味，盐后放，尝一口再决定加不加。
② 冬瓜带皮煮不易散，怕寒可以把皮切宽点，吃前挑掉。
③ 口蘑先干煸再加水，比直接煮鲜三倍，别偷懒。
二、香菇鸡汤
所需食材：跑地鸡半只、干香菇30克、鲜香菇100克、红枣4颗、枸杞15粒、姜片6片、料酒20毫升、盐3克、温水2升
步骤：
1. 干香菇冷水泡2小时，水别倒，后面一起下锅，天然味精。
2. 鸡块冷水下锅，加3片姜、料酒，煮开后再滚2分钟，捞出用温水冲净，血沫去干净汤才清。
3. 泡好的干香菇挤干水分，伞盖朝下丢进无水锅里小火煎3分钟，香味被热气逼进油里。
4. 把鸡块、煎好的干香菇、红枣、剩下姜片一起扔进砂锅，倒入泡香菇的水再加温热水，总量没过食材两指。
5. 大火煮开后转小火，锅盖留一条缝，炖40分钟，期间撇两次油花，汤清亮不油腻。
6. 鲜香菇切片，在第40分钟时加入，再煮10分钟，鲜香菇口感滑，久煮会发柴。
7. 出锅前5分钟撒枸杞、盐，关火焖5分钟，枸杞软而不烂，汤面浮着一层金黄鸡油，趁热先来一口，喉咙瞬间开加湿器。
温馨提示：
① 干香菇先煎后炖，鸟苷酸翻倍，比直接扔进去香得多。
② 鲜香菇后放，保持“滑”口感，煮太久会缩水变味。
③ 鸡油别全撇光，留一层汤更润，喝前再撇也来得及。
三、菌菇豆腐汤
所需食材：嫩豆腐1盒、蟹味菇80克、白玉菇80克、干木耳5克、胡萝卜半根、鸡蛋1个、香葱1根、白胡椒粉1克、盐2克、香油数滴、清水1升
步骤：
1. 干木耳冷水发20分钟，去根撕小朵；豆腐切块后泡在淡盐水中，10分钟去豆腥也定型。
2. 两种菇切掉根部，流水下快速冲，别泡，冲完甩干水，保持脆感。
3. 锅里刷薄薄一层油，中小火爆香葱花，把菌菇全倒进去，炒到表面微微出水，香味从“青草味”变成“坚果味”。
4. 加热水，一次倒够，大火烧开，汤立刻呈淡淡的奶白色，这是菌菇的“多糖”被炸出来的结果。
5. 木耳和胡萝卜丝一起下锅，中火3分钟，胡萝卜软而不烂，木耳开始“啪啪”响。
6. 豆腐块轻轻滑入，用勺子背推散，避免搅碎，保持中火2分钟，让豆腐吸足汤汁。
7. 鸡蛋打散，关火后绕圈淋入，利用余温成蛋花，最后撒盐、白胡椒粉、几滴香油，勺子一搅，彩虹色汤面闪着油光。
温馨提示：
① 菌菇先炒再加水，比直接煮鲜十倍，冷水下锅香味会被“闷”回去。
② 豆腐用盐水泡过，煮的时候不易碎，还能提前入点底味。
③ 鸡蛋关火后再淋，蛋花才细嫩，火大了容易成“蛋块”。
当汤碗见底、额头蒙雾，你会听见体内悄悄拔节的声音。把这三道“菌菇汤”存进降温预警，让每一次变天都有热汤先一步抵达；等冬雪封窗，你仍保持轻咳不扰的底气——原来最好的秋衣，是喝下去就暖的抵抗力。
