金黄酥脆的外皮，包裹着软嫩多汁的蘑菇芯，一口咬下去，“咔滋”声与鲜美的菌香在口中迸发，炸蘑菇堪称令人欲罢不能的美味小食。下面就来分享一道家常炸蘑菇的做法，让你轻松复刻这份独特的美味。
食材准备
新鲜平菇300克、面粉80克、淀粉80克、鸡蛋1个、清水适量、盐3克、白胡椒粉2克、花椒粉2克、食用油适量。
制作步骤
1. 处理蘑菇：将平菇用清水冲洗干净，去除根部较老的部分，然后顺着纹理撕成粗细均匀的条，尽量保证大小一致，这样在炸制时受热均匀。接着烧一锅开水，加入1克盐，放入撕好的蘑菇条焯水1-2分钟，捞出后用手轻轻挤干水分，放凉备用。焯水不仅能去除蘑菇的青涩味，还能使其口感更紧实。
2. 调配面糊：在一个大碗中，将面粉和淀粉按照1:1的比例混合均匀，打入一个鸡蛋，加入2克盐、2克白胡椒粉、2克花椒粉，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面糊呈酸奶状，提起筷子时面糊能呈流线状缓慢滴落，放置一旁静置15分钟，让面糊充分融合，炸出来的口感会更酥脆。
3. 挂糊炸制：把放凉的蘑菇条放入面糊中，用筷子搅拌均匀，使每一根蘑菇都均匀地裹上面糊。锅中倒入足量的食用油，烧至六成热，即插入筷子周围会冒出细密的小气泡时，将裹好面糊的蘑菇条一根根放入锅中，避免粘连。炸至表面金黄定型后捞出，此时的蘑菇已经有了初步的酥脆感。将油温升高至八成热，复炸一次，再次放入蘑菇条，快速炸10-15秒，捞出控油。复炸能让蘑菇的外皮更加酥脆，且能逼出多余的油脂，吃起来不会过于油腻。
4. 享用美味：将炸好的蘑菇装盘，根据个人口味撒上适量的椒盐、孜然粉或番茄酱，一道外酥里嫩、香气四溢的炸蘑菇就大功告成了。无论是作为追剧零食，还是餐桌上的下酒菜，都十分合适。
小贴士
1. 挤蘑菇水分时不要过度用力，避免破坏蘑菇的纤维结构，影响口感。
2. 面糊的浓稠度很关键，太稀挂不住糊，太稠则会导致外皮过厚，影响口感。
3. 炸制时要控制好油温，油温过低会吸油过多，过高则容易外焦里生。
快来动手试试这道美味的炸蘑菇吧，相信它一定会成为你和家人都喜爱的美食！
