香菇是一种菌类蔬菜，是人体营养必不可少的一种营养元素。但是蘑菇养殖只能在冬季进行，因为冬天外界的天气冷，里面的温度可以很好的掌控，所以香菇一年只能养殖一次。
冷库的出现，为香菇养殖提供了更好的季节养殖，并不仅限于冬季才能养殖，同样夏季也是可以养殖的。冷库养殖香菇可以更好的掌控温度和湿度，更好的有利于香菇的生长。 香菇品种繁多，可按需要划分品种类型，可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等。
香菇属于低温和变温结实的食用菌类，按子实体发生的季节分为5种类型：（1）高温型品种；（2）中温型品种；（3）低温型品种；（4）中偏高温型品种；（5）中偏低温型品种。
香菇菌种分为一、二、三级菌种，其中一、二级菌种一般由专业技术人员接种，三级菌种（即栽培种）由于用种量大，考虑到菌种自身生长及运输污染等因素，应由农户自行培养。三级菌种应于上一年的12月底或当年的一月初进行，生长期50-60天，培养温度20-24℃，湿度60%，暗光培养，通风良好。
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