平菇是一种菌类蔬菜，是人体营养必不可少的一种营养元素。但是蘑菇养殖只能在冬季进行，因为冬天外界的天气冷，里面的温度可以很好的掌控，所以蘑菇一年只能养殖一次。
冷库的出现，为平菇等食用菌菇养殖提供了更好的季节养殖，并不仅限于冬季才能养殖，同样夏季也是可以养殖的。冷库养殖蘑菇可以更好的掌控温度和湿度，更好的有利于蘑菇的生长。
食用菇按出菇温度划分。可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类。
低温种：出菇的中心温度大致为5-15℃。
中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃
高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃。
广温种：出菇温度范围较广，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品质最好。栽培者要根据自己的实际需求选择适当品种。
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